フランス菓子ルブラン　素材のお話

ルブランで使用している素材は、すべて天然の物です。
自然が作り出した味を生かし、体にも優しい材料を使用しています。

乳製品

焼き菓子類に使う場合とクリームに使う場合など、商品によって、
発酵無塩バター、無塩バターを使い分けています。

＜発酵無塩バター＞
生乳を乳酸発酵する事により、生成物質が生まれ、豊かな風味のバターが造られます。
フランスでは、一般に多く作られていますが、日本ではコストや技術の面で、
まだ少量しか作られていません。

＜＜＜バターとマーガリンの違い＞＞＞

ルブランでは、マーガリンは使用していません。
大豆油、綿実油、ヤシ油など植物油や動物油などを脱臭、加工し、
乳化剤、保存料、香料、着色料などを添加して、人工的にバターに似せた物です。
味、風味、口解け、後味、全てにおいて、バターの方が優っています。
マーガリンの味は、人工的に作られた物で、特に加熱によって変質しやすく、ケーキ作りには向いていません。
また、カロリーの点から考えると、マーガリン、植物油脂に比べてバターの方がカロリーが低いのです。
大さじ一杯（13ｇ）
バター　　　　　９７カロリー
マーガリン　　　９９カロリー
植物油　　　　１２０カロリー
コレステロールについては、最も新しい研究では、リノール酸が心臓病、動脈硬化の原因に
関係していると明らかになり、コレステロールは心疾患に相関関係がないことがわかりました。
（日本脂質栄養学会の資料から）
以前は、バターは高価だった為、それに変わる安価な物としてマーガリンが作られてきました。
その手軽さから日本では、随分普及してきました。
しかし、あくまでも人工的に作られた物ですので添加物が多く含まれています。
それに比べバターは天然の物ですので、全ての点において優れている食品と言えます。

＜生クリーム＞
ルブランでは、脂肪球を揃えていないタイプの３５％、３８％、４２％の生クリームを、
製品により使い分けて使用しています。

＜＜＜生クリームとホイップクリームの違い＞＞＞

ルブランではホイップクリームは使用していません。
マーガリンと同様、安価にしたり、日保ちをさせる為に作られています。
色々な種類があり、クリームに安定剤を入れて日保ちさせるタイプから、
乳脂肪を減らし植物油脂を加えたタイプ、植物油脂だけで作られたタイプなど千差万別です。
食品衛生法で生クリームとホイップクリームは分けられております。
生クリームだけが天然素材だけで作られており、「クリーム」と呼ばれます。